Mahlzeit

Königsberger Klops (8 Personen)

• 1000 g Hackfleisch gemischt
• 2 Brötchen
• 2 Eier
• 2 EL Senf
• 2 Liter Wasser
• 4 Würfel Brühe
• Essig / Zitronensaft
• 2 Prise Zucker
• 400 ml Sahne
• 2 EL Mehl
• 4 Zwiebeln

Hack, Ei, Brötchen, Senf verkneten, kleine Klopse daraus formen.Wasser aufkochen, Essig oder Zitronensaft, Zucker und in Spalten geschnittene Zwiebel hinzufügen und ca. 5-10 Min. köcheln lassen.
Jetzt Klopse hinein und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen.(20 Min.) Brühwürfel hinein, Sahne hinein. (10 Min. noch mal ziehen lassen )
Mehl mit Wasser glatt rühren und Soße damit binden. Mit Pfeffer abschmecken.
Ich persönlich nehme immer Zitronensaft da meine Kinder noch recht klein sind !

Nudelauflauf in grün
für 10 Personen nehme ich

• 1 kg Nudeln
• 500 g Blattspinat
• 500 g Brokkoli
• 500 g Hackfleisch
• 400 g Sahne
• 400 g Gorgonzola
• 600 g geriebenen Käse

Die Nudeln weich kochen und in eine Auflaufform geben.
Hackfleisch anbraten und mit dem Spinat, dem Brokkoli und dem Gorgonzola vermischen, die Sahne dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Gemüse Brühe würzen.
Dies nun zu den Nudeln in die Auflaufform geben und den geriebenen Käse darüber streuen und ca. 20 min überbacken.

Schwedische Hackbällchen

• 400g. Hackfleisch halb u. halb.
• 150g. Champignons (ganze Köpfe)
• 100g. Schlagsahne
• 350ml Wasser
• 1P. Knorr fix Schwedische Hackbällchen.

Hackfleisch salzen u. pfeffern, davon 15kl Bällchen drehen.
Diese mit den Champignons in wenig Öl anbraten.
Sahne u. Wasser mischen Knorr fix darin verrühren und dazugeben.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Dazu gibt es bei uns Grüne Nudeln und Schälchen mit Rote Bete, eingelegtem Kürbis und Apfelmus zur Wahl.
Reis und Salat paßt auch dazu.

TIP:
Nicht immer brauche ich eine ganze Packung Nudeln. Die Reste bewahre ich in einer fest schließenden Dose auf. Wenn genug zusammen ist verwende ich sie für Nudelauflauf.
Da ich außer den hellen auch gerne rote,grüne und Vollkornnudeln verarbeite, ist das Ergebnis ein "Bunter Nudelauflauf"

Sauerbraten
Rinderbraten ( Bug), für die Großfamilie etwas mehr,ca. 4-8 Wacholderbeeren, je nach Geschmack 1 Esslöffel Pefferkörner, ein paar Nelken und Loorbeerblatt.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Zum Einlegen ca. 100 ml. Balsamico Essig, und ca. 200 ml. Rotwein. Darin lege ich den Braten bis zu 4 Tage ein. In diesen Sud kommt noch ein Bund Suppengrün.
Zuberreitung wie gewohnt. Fleisch schön anbraten das Suppengrün kann man mit anschwitzen, dann mit dem Sud vorsichtig ablöschen. Das ganze in den Backofen. Bei mir ist das Fleisch in der Regel nach ca. 1 1/2 Stunden bei 175° weich. Muss man vielleicht mit einem Fleischtermomether prüfen, je nachdem wie groß und dick das Fleisch ist. Das Fleisch warmstellen, die Soße durch ein Sieb abgießen und, je nach Laune, mit Soßenfix andicken oder sich die Mühe machen und auf dem Herd reduzieren, abschmecken und mit Sahne oder "Creme freche" veredeln. Guten Appetit. Funktioniert auch bei Wild!

Ketchup
Da wir z.Zt. sehr viele Tomaten haben, mach ich nun wieder Ketchup selbst.

• 4kg tomaten klein schneiden,
• 8 zwiebeln klein hacken,
• 500ml essig 4 esslöffel salz
• 8 esslöffel zucker

aufkochen und 30 min kochen lassen. Das ganze dann durch die flotte Lotte oder ein Sieb passieren. Den Brei noch mal 20-30 min kochen in Gläser füllen und gut verschliessen. Hm, lecker!

Maultaschen

• 1 kg Teig, Nudelteig (vom Bäcker)
• 500 g Rindfleisch, Siedfleisch
• 300 g Gehacktes (Brät)
• 300 g Wurst, Lyoner
• 300 g Wurst (Schinkenwurst), geraucht
• 1 großes Toastbrot
• 1 Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel)
• 1.5 Lauch
• 1 Bund Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 6 Ei(er)
• Muskat
• Schnittlauch, zum Bestreuen

Rindfleisch kochen, dann mit allen übrigen Zutaten klein schneiden. Lauch, Zwiebel und Petersilie in Butter dämpfen. Alle Zutaten vermischen. Nudelteig ausrollen und je nach gewünschter Maultaschengröße ausschneiden, mit der Masse füllen, zusammenklappen und gut an den Rändern andrücken. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.

Chili-Hackröllchen auf Weißkohl-Möhren-Gemüse
(Rezept für 6 Portionen)

Zutaten für das Gemüse:

• 750g Weißkohl,
• 375g Möhren,
• 6 EL Öl,
• 300-400 ml
• Instant-Gemüsebrühe,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle,
• gemahlener Kümmel

Für die Hackröllchen:

• 1 altbackenes Brötchen,
• 1 Zwiebel,
• 750g Hackfleisch,
• 2 kleine Eier,
• 2 RL Sambal Oelek,
• 1-2 EL Semmelbrösel bei Bedarf

Den Weißkohl putzen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die Viertel in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren schälen, waschen und ebenfalls in Streifen schneiden. 2 EL Öl erhitzen, den Weißkohl darin kurz anbraten, die Möhrenscheiben zufügen und etwa 1 Tasse (150ml) Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer sowie mit gemahlenem Kümmel nach Geschmack abschmecken. Zugedeckt 30 Minuten dünsten.
Das Brötchen im kalten Wasser einweichen. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit den Eiern, Sambal Oelek, dem gut ausgedrückten Brötchen und den Zwiebelwürfeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Fleischteig zu weich ist, eventuell noch Semmelbrösel zufügen. Mit angefeuchteten Händen etwa 8 cm lange und 2 cm dicke Röllchen formen.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Hackröllchen darin ringsum braun anbraten. Die restliche Brühe angießen und die Röllchen darin etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Hackröllchen auf dem Weißkohl anrichten, den Fond darübergiessen. Mit körnig gekochtem Reis servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nährwert pro Portion ca.: 28g Eiweiß, 38g Fett, 15g Kohlenhydrate, 511 kcal(2142 kJ); 1,3 BE

Spaghetti-Pizza
(Rezept für 6 Portionen)

Zutaten:

• 500g Spaghetti,
• Salz,
• 4 Eier,
• 150ml Schlagsahne,
• 250g geriebener Pizza-Käse,
• Pfeffer aus der Mühle,
• 1 Knoblauchzehe,
• 500g stückige Tomaten (aus der Dose oder Packung),
• 60g schwarze Oliven ohne Stein,
• 150g Champignons,
• 150g Mozzarella,
• 4 EL Olivenöl,
• Basilikumblätter zum Garnieren

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Anleitung al dente (bissfest) kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Eier mit der Sahne und 200g Käse verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch pellen und fein hacken. Die stückigen Tomaten in einen Topf geben, den Knoblauch zugeben und alles aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 250°C (Gas Stufe 5) vorheizen. Die Saftpfanne des Backofens auslegen, so dass das Papier über den Rand hinausreicht. Die Spaghetti darauf verteilen, die Eiersahne gleichmäßig darübergiessen. Die Tomatensoße löffelweiße daraufgeben und verstreichen. Mit dem übrigen Käse bestreuen, die Oliven darauf verteilen.
Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Die Champignons und die Mozarellascheiben auf dem Blech verteilen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Olivenöl beträufeln. Die Spaghettipizza auf der untersten Schiene des heißen Backofens 20-25 Minuten backen. Mit Basilikumblättern garniert servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nährwert pro Person ca.: 33g Eiweiß, 28g Fett, 60g Kohlenhydrate, 634 kcal (2662 kJ); 5 BE

Garnierter Chicorée mit Schinken
(Rezept für 8 Portionen)

Zutaten:

• 1.5kg gleich große Chicoréestauden,
• 2 EL Butter,
• 2 EL Zitronensaft,
• Salz,
• 500g Tomaten,
• 2 Zwiebeln,
• 3-4 EL Öl,
• 300g gekochter Schinken ohne Fettrand,
• 250g geriebener mittelalter Gouda

Die Chicoréestauden putzen, waschen und mit einem spitzen Messer den bitteren Keil herausschneiden. Die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Chicoréestauden nebeneinander hineinlegen. Den Zitronensaft sowie etwas Wasser angiessen, mit Salz würzen. Den Chicorée in der geschlossenen Pfanne etwa 10 Minuten dünsten.
In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut abziehen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die zwiebeln pellen, fein würfeln und im heissen Öl glasig andünsten. Den Schinken würfeln, mit den Zwiebelnwürfeln und dem geriebenen Gouda mischen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Den Chicorée aus dem Sud nehmen, etwas abtropfen lassen und in eine entsprechend grosse feuerfeste Form legen. Die Tomatenscheiben um den Chicorée verteilen, die Käse-Schinken-Mischung darüber streuen. Die Auflaufform in den heissen Backofen schieben und den Chicorée 10-15 Minuten überbacken. Mit Kartoffelpüree servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nährwert pro Person ca.: 20g eiweiss, 22g Fett, 7g Kohlenhydrate, 302 kcal (1262 kJ); 0,6 BE

Paprikatopf mit Rindfleisch
(Rezept für 8 Portionen)
Zutaten:

• 1 kg Rindfleisch aus der Keule,
• 6 EL Öl,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle,
• Paprikapulver edelsüss,
• 2 Knoblauchzehen,
• 2 Lorbeerblätter,
• ½ l Fleischbrühe,
• 1,5 kg grüne Paprikaschoten,
• 250g Zwiebeln,
• 1 kg Tomaten,
• 1 kg fest kochende Kartoffeln,
• 1 TL Zucker,
• 1 Bund glatte Petersilie

Das Rindfleisch in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, mit den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. Die Fleischbrühe angiessen und alles gut vermischen. Das Fleisch zugedeckt etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. In der Zwischenzeit die Paprikaschoten vierteln, den Stielansatz, die Samen und die weißen Trennwände entfernen. Die Schotenstücke in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Stielansätze und die Samen entfernen, das Tomatenfruchtfleisch vierteln. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Paprikastreifen, die Zwiebelwürfel sowie die Kartoffeln in den Topf geben und weitere 15 Minuten schmoren. Bei Bedarf noch etwas Brühe angiessen. Die Tomaten und den Zucker zugeben und noch 5 Minuten mitschmoren. Nochmals abschmecken. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Petersilie hacken, die Hälfte unter den Eintopf rühren, den Rest kurz vor dem servieren darüberstreuen. Kräftiges Bauernbrot dazu reichen.

Zubereitungszeit: 1,5 Stunden
Nährwert pro Portion ca.: 35g Eiweiß, 17g Fett, 25g Kohlenhydrate, 395 kcal (1656 kJ); 2,1 BE

Deftige Hackfleischtorte
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:

• 3 altbackene Brötchen,
• 750 g gemischtes Hackfleisch,
• 3 Eier (M),
• 1 Bund glatte Petersilie,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle,
• Paprikapulver edelsüss

Zum Belegen:

• 3 Tomaten,
• 150g frische Champignons,
• 1 Zwiebel,
• 3 Scheiben Tilsiter Käse,
• 3 Scheiben Frühstücksspeck,
• 2 rote Paprikaschoten

Außerdem:
Etwas Rapsöl zu Ausfetten der Springform, Schnittlauchröllchen zum Bestreuen

Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die eingeweichten Brötchen sehr gut ausdrücken, zerzupfen und mit den Eiern zum Hackfleisch geben. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschwenken und die Blättchen von den Stielen abzupfen. Die Blättchen fein hacken und ebenfalls zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver herzhaft würzen und zu einem gleichmäßigen Fleischteig verkneten. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit dem Öl ausstreichen. Den Hackfleischteig gleichmäßig auf dem Springformboden verteilen.
Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in Ringe hobeln. Den Käse und die Speckscheiben in Streifen schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, die weißen Kerne und Trennwände entfernen. Die Schotenhälften innen und außen waschen, trocken tupfen in Streifen schneiden. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 ½ ) vorheizen.
Die Hackfleischmasse dekorativ und abwechselnd mit den vorbereiteten Zutaten belegen. Den Belag mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten garen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einem Salat servieren.

Zubereitungszeit 1,5 Stunden
Nährwert pro Portion ca.: 36g Eiweiß, 36g Fett, 17g Kohlenhydrate, 534 kcal (2236 kJ); 1,4 BE

Nudelsuppe aus dem Ofen
(Rezept für 6 Portionen)
Zutaten:

• 3 EL Butter,
• 300g Weißkohl,
• 400g Möhren,
• 2 Stangen Lauch,
• 200g Gnocchi-Nudeln,
• 2 l Instant-Hühnerbrühe,
• 1 EL Schnittlauchröllchen

Für die Hackklösschen:

• 500g gemischtes Hackfleisch,
• 1 Ei(M),
• 1 EL Schnittlauchröllchen,
• Salz,
• Pfeffer aus der Mühle

Einen großen verschließbaren ofenfesten Topf mit der Butter ausstreichen. Den Weißkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel fein hobeln. Die Möhren waschen, schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Den Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse und die rohen Nudeln in den Topf geben.
Die Hühnerbrühe aufkochen. Das Hackfleisch mit dem Ei und den Schnittlauchröllchen verkneten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen daraus formen, in die kochende Brühe geben und einmal aufkochen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe3) vorheizen. Die Brühe mit den Fleischbällchen über das Gemüse giessen, einmal umrühren und den Topf verschießen. Im heißen Backofen etwa 35 Minuten garen. Die Suppe einmal umrühren und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen. Mit Vollkornbrötchen oder Vollkornbrot servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Nährwert pro Portion ca.: 26g Eiweiß, 21g Fett, 32g Kohlenhydrate, 425 kcal (1785 kJ); 2,7 BE

Putenbrust mit Brokkoli
für 12 Personen

• 2 kg Putenbrust
• 2 Beutel Brokkoli a 1000 g
• 8 P. Hollandais von Thomy
• 1 Pfd. Gouda

Die Putenbrust in Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und würzen. Brokkoli unaufgetaut auf die Schnitzel geben. Die Hollandais darüber gießen und zuletzt den geraspelten Gouda über die Sauce streuen. Alles bei 200 Grad 1 1/2 Std. backen.

Grünkohlsalat
für 6 oder mehr Personen
hängt davon ab, ob er Hauptspeise oder Beilage ist

• 500 g roher Grühnkohl
• 1 große Zwiebel
  evtl. leicht angedünstet
• 2 Möhren
• Petersilie, Knoblauch
  evtl. Kümmel oder Kümmelpulver
• 250 g Joghurt
• Balsamicoessig
• 2 EL Walnussöl
• Wal- oder Haselnüsse

Grünkohl putzen, waschen, Blätter von den Stielen entfernen und kleinhacken. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und raspeln, Nüsse hobeln oder hacken. Die Salatzutaten in eine Schüssel geben.
Für die Salatsauce: Kräuter mit Joghurt und Öl verrühren und mit den Salatzutaten mischen.
Folgende Soße kommt vom Verein Dreschflegel und soll auch sehr lecker sein, habe ich aber noch nicht ausprobiert, werde ich aber in dieser Saison noch machen:
Grünkohl wie oben hacken und in die Schüssel geben.
Eine große saure Gurke
eine halbe reife Birne
eine halbe Zwiebel
einen Schuss Balsamessig
1 bis 2 Schnapsgläser Olivenöl
mindestens 4 Messerspitzen Kümmelpulver
etwas Knoblauch
mindestens 2 Esslöffel echte Sojasoße (Bioladen oder Reformhaus)
evtl. Petersilie
Alles gut im Mixer mischen, dann den geschnittenen Kohl einige Zeit darin ziehen lassen.
Grundsätzliches zum Grünkohl

Brokkoli-Nudeln
für ca. 10 Personen

• 1 kg Nudeln (Spirellis)
• 3 Köpfe Brokkoli
• Salz
  etwas klare Gemüsebrühe
• 1 Becher Sahne
• 125 g Butter

Die Nudeln mit Salz kochen, abgießen. Den Brokkoli zerkleinern und mit Salz weichkochen, danach ebenfalls abgießen. Beides in einem großen Topf mischen. Die Sahne, Butter und Brühpulver drübergeben, gut umrühren, abschmecken und fertig.
Das Ganze dauert höchstensen 30 Minuten.

Käse-Spätzle

• 4 Eier
• 1 TL Salz, 500 g Mehl
• 250 ml Wasser
• Schinken (Katenschinken), gewürfelt
  Butter
• 400 g Käse, gerieben

Die Eier mit dem Salz verquirlen, das Mehl unterrühren und nur löffelweise das Wasser zugeben. Kräftig schlagen bis der Teig blasig ist. Mit einer Spätzlereibe oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln gar ziehen lassen, dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Den Schinken in der Butter braten und mit den Nudeln mischen. In einer großen Schüssel abwechselnd die Spätzle und den Käse schichten. Mit frischem, buntem Salat servieren.

Kartoffelpfanne

• 2 kg Kartoffeln
• 300 ml Wasser
  2 EL gekörnte Gemüsebrühe
• 4 EL Sojasauce nach Geschmack
• 200 g Erbsen, TK
• 1000 g Tomaten


• 10 Eier
• 2 Becher Sahne
• 4 EL Hefe-Flocken
  2 TL Salz und Pfeffer, aus der Mühle
  2 Bund Schnittlauch

Die Kartoffeln gut bürsten und mit der Schale in Würfel schneiden. Mit dem Wasser in eine große Deckelpfanne geben. Die gekörnte Brühe darüber streuen, die Sojasauce darüber träufeln. Die Erbsen obenauf verteilen. Den Deckel schließen und die Kartoffeln und Erbsen in etwa 10 Min. garen. Inzwischen die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Eier mit der Sahne, den Hefeflocken und den Gewürzen verquirlen. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Tomatenscheiben darüber schichten. Die Eiermasse gleichmäßig darüber gießen. Den Deckel wieder schließen und die Eimasse bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen. Das fertige Gericht mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen. In der Pfanne servieren.

Massenmampferpasta

• 1000 g Nudeln (Fusilli)
• 1000 g Hackfleisch, halb/halb
• 1600 g Tomaten, Stücke, italienische
• 8 Sardellen
• 32 Kapern


• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 8 EL Oregano
• 2 EL Salz und Pfeffer
  8 EL Olivenöl

Salzwasser (1 EL Salz) zum Kochen bringen. Nebenher 4 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch hineingeben und anbraten. Mit etwas Salz und 1 EL Pfeffer würzen. Nach dem Anbraten die Tomatenstücke zugeben. Sardellen, Kapern, Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und einrühren. Oregano einrühren. Die Fusilli 8 Minuten kochen. Ggf. mit etwas Parmesan servieren.

Schnelle Pizza
super lecker

• 750 g Mehl
  9 g Salz
• 1 TL Zucker
  30 g Hefe, frische (oder trocken 1 1/2 Pk.)
• 225 ml Milch (oder Wasser)
• 3 EL Olivenöl
• 225 g Tomaten, passierte (Pomito)


• Oregano
  einige Tomatenpaprika
• 2 Pk.Käse, gerieben

Kein Vorteig! Geht auch so! Hefe kleinkrümeln, Mehl, Salz, Öl und Zucker in eine Schüssel geben und lauwarme Milch oder Wasser dazugeben. Alles durchrühren und 30 Min. gehen lassen. Danach ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel willkürlich hineinstechen und 15 Min. ruhen lassen. Dann Tomaten drauf, Käse drauf, Belag nach Belieben drauf, dann zum Schluss wieder Käse und Oregano. Nochmals gehen lassen und dann bei 200°C ca. 30 Minuten in den Backofen!

Kartoffelauflauf

• 2400 g Kartoffeln, (festkochend)
• 4 große Zwiebeln
• 16 Würste (Wienerle aus dem Glas o.ä.)
• 4 Lorbeerblätter, 3 TL Salz, 1 TL Muskat
• 600 ml Wein, weiß, trocken


• 800 ml Sahne
• 2 EL Essig

Kartoffeln schälen und in Viertel teilen. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden. In einer breiten Auflaufform die Kartoffel-Zwiebel-Mischung verteilen. Dazwischen die in Scheiben geschnittene Wurst stecken. Die Flüssigkeiten mischen, die Gewürze unterrühren und über die Kartoffel-Zwiebel-Mischung geben. Ab in den vorgeheizten Ofen für 90 Min. (auch Umluft vorheizen auf 160 °, Ober-Unterhitze auf 180 °).

Pasta mit Frischkäse-Sauce und Tomaten

• 500 g Nudeln (Pasta)
• 500 ml Milch
• 400 g Frischkäse mit Kräutern
• 2 P. Mozzarella, 125g Abtropfgewicht
• 8 Tomaten


• Saft einer Zitrone
• 100 g Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer, Salz, geh. Petersilie

Die Pasta mit einer Prise Salz nach Packungsanweisung gar kochen. Währenddessen die Tomaten von Stielansatz und Kernen befreien und in kleine Stücke schneiden. Den Parmesan reiben und beides kalt stellen. Die Pasta abgießen und zurück in den Topf geben, die Milch darüber gießen und alles gut vermischen. Wieder zurück auf den Herd stellen (ganz niedrige Hitze), Frischkäse und Mozzarella zufügen. Rühren, bis sich alles gut vermischt hat, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und etwas Petersilie darunter mischen.
Vom Herd nehmen, auf Tellern verteilen, mit den Tomatenstücken, dem Parmesan und der restlichen Petersilie bestreuen.

Basilikumnudeln

• 1000 g Nudeln
  (z.B. Spiralen)
• Salz, 2 EL Öl
• 4 Bund Frühlingszwiebeln
• 40 g Butter (oder Margarine)
• Pfeffer (Zitronenpfeffer)


• 500 g gek. Schinken
• Fett, für die Form
• 2 Becher Crème fraiche
• 6 Eier
• 4 Bund Basilikum
• 400 g Gouda, gerieben, mittelalt
• Semmelbrösel

Die Nudeln in reichlich Salzwasser in etwa 8 Minuten knapp gar kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in schräge 2-3 cm lange Abschnitte teilen. Die Frühlingszwiebeln in der heißen Butter oder Margarine ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken, vom Herd nehmen.
Elektro-Herd auf 225 Grad vorheizen. Den Schinken in 5 cm lange Streifen schneiden. Mit den Nudeln und den Frühlingszwiebeln vermischen. Eine Gratinform fetten, und mit den Bröseln ausstreuen. Die Nudelmasse hineingeben. Die Crème fraiche, Eier und die Gewürze verquirlen. Das Basilikum waschen, Blätter von den Stängeln zupfen, die Hälfte fein hacken und unter die Eiersahne rühren. Über die Nudeln gießen und mit dem Käse bestreuen. Im Ofen 30 Minuten backen. Zum Schluss mit den übrigen Basilikumblättchen bestreuen und servieren.

Schlemmer-Kasseler
mit Rinderhack und Champions

• 15 Scheiben Kasseler ohne Knochen
• 3 Dosen Champignons
• 400 Gramm Gouda
• 1 1/2 kg Rinderhack
• 4 Zwiebeln, gehackt
• 4 Eier
  Salz, Pfeffer
• 5 Scheiben Blätterteig,
  tiefgefroren

Ein tiefes Backblech mit den Kasseler-Scheiben belegen. Die Champignons abtropfen lassen, auf dem Fleisch verteilen, salzen und pfeffern und den geriebenen Käse darüber streuen. Das Rinderhack mit Zwiebeln, Eiern, Salz und Pfeffer vermengen und glatt auf dem Käse verteilen. Den Blätterteig in schmale Streifen schneiden und das Ganze damit gitterförmig belegen.
Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen

Chili - Sahne - Topf
klingt schärfer, als er ist.

• 800ml Sahne
  ich nehme etwas Milch dazu
• 2 Flaschen Chilisoße
• 6 Hähnchenbrustfilets

Fleisch in Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, Sahne mit Chilisoße verrühren, über das Fleisch gießen, 45 Minuten bei 190 Grad in den Backofen.
Dazu passen Nudeln, Reis, Kartoffelmus und Salat.
Lieber etwas länger im Ofen lassen,damit es wirklich durch ist.

Zucchini-Kuchen
Hier die Verwendung von
zu vielen Zucchini im Garten.
Die wachsen ja toll.

• 3 Eier
• 2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse gemahlene Mandeln
• Vanillinzucker oder Vanillearoma
• 1 Tasse geschälte,
  geraspelte Zucchini,
  ohne Kerne
• 3 Tassen Mehl
• 3 Teelöffel Zimt,
  1 Teelöffel Backpulver,
  1 gestr. Teelöffel Natron

Eier, Zucker und Öl verrühren. Dazu die Mandeln (ersatzweise Haselnüsse). Vanillinzucker oder Vanillearoma hinzugeben. Die Tasse Zucchini dazu. Dann das Mehl mit dem Zimt, Backpulver und Natron vermischen und unter die vorige Masse rühren. In eine Springform mit glattem Boden geben und 60 Minuten bei 190 Grad backen. Meistens platzt der Kuchen oben auf, bedingt durch die Feuchtigkeit der Zucchini. Ich überdecke ihn mit Kuvertüre und streue Mandelplättchen drauf. Puderzucker tut es aber auch.
Probiert diesen Kuchen, der ist ein Hit und geht besonders in der Herbstzeit bei Feiern gut übern Tresen.
Guten Appetit!!!

Fleischbällchen
für zwei große und vier mittelgroße Esser

• 2 Zwiebeln
• 600 g Hackfleisch
• 2 EL Vegeta (oder Suppengewürz)
• 3 l Wasser
• eine kleine Flasche Tomatenketchup,
  Salz, Pfeffer
• Für die Einbrenne:
  Mehl, Öl, Paprikapulver

Alle Zutaten vermischen, Kügelchen formen (wenn man kleine macht, geht es schneller). In der Pfanne anbraten - nicht durch! Wasser mit Ketchup mischen und zum Kochen bringen, Fleischbällchen reingeben und 20 min. köcheln lassen. In dieser Zeit das Öl erwärmen, Mehl mit dem Schneebesen einrühren, Paprika dazu. Wenn die Fleischbällchen fertig sind mit der Einbrenne -langsam!- vermischen.
Dazu passt grüner Salat und Weißbrot oder Semmeln. Guten Appetit.

Gemüseeintopf
für mindestens sechs Personen

• 1 Stange Porree
• 1 kg Möhren
• 500 g Tomaten
• 1 kg Gehacktes
  (halb und halb)
• Salz, Thymian, Schaschlikgewürz,
  Ketchup, Zwiebelpulver, Rosmarin

Die Stange Porree waschen, schneiden und in Speiseöl anbraten. Die Möhren waschen, schälen und schneiden. Die Tomaten auch waschen, schneiden und mit den anderen Zutaten anbraten. Zum guten Schluss kommt das Gehacktes dazu. Alles wird vermischt und gewürzt.
Ich wünsche einen guten Appetit.

Eingelegte Schnitzel
für 10 Personen

• 10 Schnitzel
• 500 g Zwiebeln
• 2 Becher Sahne
• 4 Becher Creme fraiche
• Salz, Pfeffer

Die Schnitzel würzen, panieren, braten und in Stücke schneiden. Erkalten lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden und im Fett der Schnitzel bräunen. Soße: Sahne und Creme fraiche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzelstücke in eine feuerfeste Form geben, abwechselnd eine Lage Schnitzel, eine Lage Zwiebeln und Soße darübergießen, sodass alles gut bedeckt ist. Die Form mit Alufolie abdecken und 2 Tage in den Kühlschrank stellen. Bei 225° für 1 1/2 Std. in dem nicht vorgeheizten Ofen backen, in der letzten halben Stunde die Alufolie entfernen. Der Einfachheit halber kann man auch fertig gebratene Schnitzel kaufen, kommt aber bedeutend teurer.

Mein Lieblings-Schichtsalat
für gut 8 Personen

• 1 Glas Sellerie
• 1 Dose Mais
• 2 Stangen Poree
• 1 kl. Dose Ananas
• 500 g Kochschinken
• 3 Äpfel
• 5 hartgekochte Eier
• 2/3 großes Glas Miracel Whip
• 1/2 Becher süße Sahne
• 500 g Gouda

Je eine Schicht in eine sehr große Schüssel der Reihe nach einfüllen: Sellerie und Mais, abgetropft; 1 Stange Poree in dünne Scheiben schneiden, nur das Helle; Ananas, abgetropft; Kochschinken, gewürfelt; Äpfel, entkernt, kleingeschnitten; Eier, gepellt, in Scheiben geschnitten; Miracel Whip mit süßer Sahne mischen, alles damit übergießen; die andere Stange Poree hauchdünn schneiden, darübergeben; darauf den Gouda, gewürfelt. 24 Stunden kaltstellen und durchziehen lassen, erst vorm Servieren durchrühren.

Tortelliniauflauf
nach meiner Art 10 Personen

• 3 Btl. getrocknete Tortellini
  a´ 250 g
• 1/2 l Wasser
• 600 ml süße Sahne
• 200 g geriebener Emmentaler oder Gouda
• Instant Brühe, Salz, weißer Pfeffer

Tortellini kochen und in eine große Auflaufform geben. Wasser, Sahne, Instant-Brühe, Salz, Pfeffer mischen, über die Tortellini geben, darauf den Käse streuen, im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 30 Min. auf der 2. Schiene von unten backen.

Gulaschtopf aus dem Ofen
8 Personen

• 2 kg gemischtes Gulasch
• 450 g TK-Erbsen
• 500 g Zwiebeln
• 500 g Champignons
• 250 g Schmand oder saure Sahne
• 250 ml Chilisauce
• 4 EL Öl, Salz
• 1 EL MEhl, 3 EL klare Brühe
  Cayennepfeffer

Öl in einem Bräter erhitzen, Gulasch portionsweise kräftig darin anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen, herausnehmen, Mehl im Bratfett anschwitzen, 2 l Wasser und die klare Brühe einrühren, aufkochen. Mit Schmand und Chilisauce verrühren. Fleisch, Zwiebeln, Champignons und Erbsen in die Soße geben. Alles zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 2 Std. schmoren lassen.

Nudeln mit Lachs-Sahne-Soße
8 Personen

• 1 kg Nudeln (Spiralen oder Penne - Aldi)
• 2 Zwiebeln
• 2 Ecken Sahne-Schmelzkäse
• 400 ml süße Sahne
• 2 Pkt. Räucherlachs

Nudeln kochen. Zwiebeln ganz fein würfeln und langsam dünsten. Schmelzkäse darauf schmelzen, mit der Sahne aufgießen. Räucherlachs in kleine Stücke schneiden und in die Soße geben, mit Pfeffer würzen, die Soße über die Nudeln geben und servieren. - Man kann auch frisches Lachsfilet (TK-Lachs, aufgetaut) nehmen, dann mehr salzen. Uns schmeckt es mit Räucherlachs besser.

Großer Braten
aus dem Backofen

• 1,5 - 2kg Schweinefleisch
  Halsgrat oder Kotelett am Stück
• Pfeffer, Salz, Knoblauch, Kümmel
• Fett zum Braten (Butaris)
• Zwiebeln, Karotten, Sellerie
• Brühe, Bier

Den Knochen kann man ruhig dran lassen, denn nach dem Garen löst sich der ja oft wie von allein ab. Außerdem finde ich, dass es so ´ne bessere Soße gibt. Das Fleisch reibe ich stark mit Pfeffer, Salz, Knoblauch (wer mag) und gemahlenem Kümmel ein. Ein paar Löffel "Butaris" (oder Ähnliches) in einer großen Bratpfanne für den Backofen schmelzen, noch ein paar Zwiebeln und Karotten und vielleicht Sellerie mit hinein und dann das Fleisch reinlegen. Ab in den Backofen für ca. 3 Stunden bei 170-180 Grad (oder länger). Immer wieder mit Brühe, Bratensaft oder Bier (wir sind Bayern) übergießen oder bepinseln. Da bildet sich normalerweise ´ne super Soße. - Dazu Semmelknödel, lecker. :-)) Zur Soße gebe ich am Schluss noch etwas Maggi-Fix Schweinebraten, um den Geschmack abzurunden, aber ja nicht zuviel!!! Süßer Senf am Ende zur Soße ist auch super und schmeckt überhaupt nicht "süß". Außerdem ist es halt sehr bayerisch. :-)) Vielleicht drehen sich jetzt echten Köchen die Mägen um bei einem solchen Rezept, aber meine Uroma hat das schon so gemacht. Die hat natürlich kein Maggifix gehabt, aber dafür mehr Zwiebeln und Knochen!!!! in den Topf getan. Das gab damals die tolle Soße.

"ALDI-AUFLAUF"
(8-10 Personen)
Geht besonders schnell und ist auch noch lecker.

• 2 Packungen Buttergemüse (TK)
• 2 Packungen Putenbrustfilet (TK) mariniert
• 2 Packungen Blumenkohl-Brokkoli-Suppe
• 2 Becher Schmand
• 4 Becher Sahne

Das Fleisch und das Gemüse lässt man FAST auftauen. Das Fleisch kleinschneiden und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse über das Fleisch verteilen. Das Suppenpulver mit dem Schmand und der Sahne verrühren. Über den Auflauf geben. Bei 200° ca. 50 Minuten in den Ofen geben.

Schnitzelauflauf
auf dem Blech
LECKER!!!
Und geht ziemlich schnell.

• 8 Putenschnitzel
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Mehl
• 2 Stangen Lauch
• 2 Dosen Champignons
• 2 Becher Sahne
• ca. 1 Essl. Fondor oder ähnliches
• 400 g geriebenen Käse

Die Schnitzel werden gewürzt, in Mehl gewendet und auf ein gefettetes Blech gelegt. Lauch in Ringe schneiden, Pilze abtropfen lassen. Beides auf den Schnitzeln verteilen und 30 Minuten bei 200° backen.
Anschließend die steifgeschlagene Sahne würzen. Den Käse über die Schnitzel verteilen, die Sahne darüber geben und nochmal für 30 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Kassler
mit Sauerkraut und Schupfnudeln
Wir haben ein Rezept, das bei Bedarf immer erweitert werden kann und bisher jedem gut geschmeckt hat, auch wenn es nicht so klingt beim Lesen. Es lässt sich super schon vorher richten.

• 2 Packungen Kassler Scheiben,
  z.B. von Lidl
• 2 Dosen Sauerkraut
• 3 Pakete Schupfnudeln
  fertig aus dem Supermarkt

Kassler in Würfel schneiden, anbraten und in eine Auflaufform geben. Sauerkraut ebenfalls in der Pfanne anbraten und über dem Kassler verteilen. Zum Schluss noch die Schupfnudeln in etwas Butter anbräunen und auch in die Auflaufform geben. Das Ganze etwas vermengen und ab in den Ofen bei ca. 170°C ungefähr 20 min backen. In der Menge reicht es für ca. 6 Personen. Unsere Kinder lieben dieses Gericht.

Paprikatopf
für 8 Personen
Sehr leckeres Rezept, bei uns bleibt nie etwas übrig.

• 1 kg Paprika
• 6 Mettwürstchen
• 1 Streifen durchwachsenen Speck
• 5oo g Zwiebeln
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 5 Beutel Reis

Mettwürstchen und Speck klein schneiden. Paprika in mittelgroße Stücke und Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Speck und die Hälfte der Mettwürstchen anbraten. Die Paprika, Zwiebeln und den Rest der Mettwurst in den Topf geben. Darauf die Tomaten aus der Dose. Etwas Salz, Pfeffer und Paprika dazugeben. Deckel drauf und ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Natürlich das Umrühren nicht vergessen.
In der Zeit kann der Reis fertig kochen. Am Ende je nach Geschmack nachwürzen. Der Paprikatopf lässt sich auch am nächsten Tag noch gut essen. Viel Spaß beim Nachkochen

Maultaschenauflauf
für 6 Personen

• 1/2 l süße Sahne
• 1/4 l Milch
• 2 Beutel Jägersoße
• 4 -6-Packungen Maultaschen a´6 Stck.
• 200 g Champignons
• 200 g gekochten Schinken
• 200 g Emmentaler oder Gouda
• 1 Knoblauchzehe

Für die Soße aus Sahne und Milch eine Jägersoße herstellen,
kleingeschnittenen Knoblauch und Champignons dazugeben. Eine Auflaufform einfetten,
mit einer Schicht Maultaschen auslegen. Den Schinken klein schneiden,
den Käse reiben und je eine Lage davon auf den Maultaschen verteilen,
ebenso eine Hälfte Pilze und Soße. Dann wieder eine Schicht Maultaschen
und die anderen Zutaten wie gehabt, zuletzt die Soße. Bei 200° 30 Minuten überbacken.
Wer will, macht einen Salat dazu.

Linsen mit Spätzle und Saitenwürschtle
für 6 Personen

• 500 g Linsen
• mehrere kleine Zwiebeln
• 500 g durchwachsenes Rauchfleisch oder drei Scheiben Kasseler
• 40 g Fett
• 40 g Mehl
• Salz, Pfeffer
• 3 Paar Saitenwürstle
  für Nichtschwaben auch Wiener o.ä.
• 500-700 g Spätzle
• Rotweinessig oder anderen Essig nach Geschmack

Die Linsen waschen und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann mit den angedünsteten Zwiebeln und dem Fleisch in heißes Wasser geben und weichkochen. Spätzle kochen. Aus Fett, Mehl und Linsenwasser eine braune Mehlschwitze machen. Damit die Linsen binden, mit Salz, Pfeffer und einem guten Schuss Essig abschmecken. Die Linsen auf die angerichteten Spätzle, das Fleisch mit den heißen Saitenwürstle auf die Linsen geben.

Feuerwehressen
für 6 Personen Warum heißen Bandnudeln mit Spinat "Feuerwehressen"?

• 500 g Bandnudeln
• 2 Zwiebeln
• eine Knoblauchzehe
• 250-500 g Räucherspeck
• 450 g Tiefkühlspinat
• ein Becher saure Sahne
• ein geh. Teel. Speisestärke
• Salz, Muskat
• 300 g Gouda

Nudeln kochen; in der Zeit Speck dünsten, Zwiebeln und Knoblauch ein wenig mitdünsten, Spinat und eine halbe Tasse Wasser dazugeben. Auf kleiner Flamme auftauen lassen, Sahne und Speisestärke verquirlen und dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen, Nudeln in eine Auflaufform, Spinat darauf verteilen, Käse reiben oder in dünne Scheiben schneiden und darüber geben. Etwa 15 Minuten bei 200° überbacken.

Makkaroniauflauf
für 6 Personen

• 500 g Makkaroni
• 250 g gekochten Schinken
• 200 g Gouda
• knapp ein Liter Milch
• einen Esslöffel Margarine
• 4 Eier
• Muskat

Die Makkaroni drei mal durchbrechen und bissfest kochen. In der Zeit Schinken klein schneiden und Käse reiben. Zwei Lagen Nudeln, Schinken und Käse je mit Muskat gewürzt in eine Auflaufform. Im noch heißen Nudeltopf die Margarine schmelzen, mit Eiern und Milch verquirlen und über den Auflauf gießen. Gut 30 Minuten bei 150° überbacken.

Sauerkrautpizza
für 6 Personen Wegen des Sauerkrauts war ich zuerst skeptisch, aber es kam tatsächlich bei allen gut an

Boden

• 750 g Mehl
• 1 Würfel Hefe, Salz
• 1 Esslöffel Öl
• knapp 1/4 l Wasser

Belag

• 2 große Dosen Tomaten
• 1 große Dose mildes Sauerkraut
• 300-400 g Speckwürfel
• schwarze Oliven, Zwiebelringe
• Mischung aus
  400 g Gouda und Appenzeller
  eventuell noch Mozzarella

Hefeteig herstellen und gehen lassen. In der Zeit Speck in würfeln, Zwiebeln in Ringe schneiden und Käse reiben. Speck anbraten. Den Teig in zwei Hälften teilen und zwei gefettete Bleche damit belegen. Je eine Dose Tomaten und Sauerkraut sowie Oliven und Zwiebeln darauf verteilen, zum Schluss den Käse über das Ganze streuen.
Bei 220° 20 Minuten backen.

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